Elaboración

Todas las uvas de Cantos y de Finca Valpiedra proceden de la finca. La vendimia es manual y en cajas, con una primera selección de racimos en las propias cepas. Posteriormente se realiza una segunda y rigurosa selección en bodega: antes de entrar las uvas pasan por una mesa profesional, donde se desechan todas aquellas que no vengan en perfecto estado.

La uva, una vez vendimiada y seleccionada, se vacía en la tolva donde se despalilla para pasar a los depósitos de fermentación. La bodega cuenta con 31 pequeños depósitos en los que fermentan por separado las diferentes variedades de uvas de las distintas parcelas (tempranillo, graciano y maturana tinta).

De esta forma, se seleccionan únicamente los depósitos que cumplen las exigentes condiciones de calidad que requerimos para elaborar Cantos de Valpiedra y Finca Valpiedra.

El corazón de la bodega es una nave con 2.500 barricas de roble apiladas en un máximo de tres alturas y donde la temperatura y la humedad se mantienen en los niveles adecuados y constantes. En esta nave, nuestros vinos envejecen entre 12 y 24 meses logrando así las características organolépticas que perseguimos. Esta bodega utiliza únicamente barricas nuevas de roble francés y americano. La madera aporta, en todo caso, un perfil secundario, como principal garantía de la longevidad y del recorrido de nuestros vinos.